[ ツール ] パネルで、[ 曲線ペンツール ] を選択します。バージョン CC 2018 以降

切り替えたいアンカーポイント上にカーソルを重ねます。すると、カーソルが「移動」に変わります。

アンカーポイントを [ option ( Alt ) ] キーを押しながらクリックします。すると、カーソルが「切り替え」に変わりますが、クリックしても変化は現れません。

２点めのアンカーポイントを [ option ( Alt ) ] キーを押しながらクリックします。すると、[ 曲線ペンツール ] で作成した曲線のセグメントが直線になります。２点を [ option ( Alt ) ] + クリックすることで、曲線から直線の切り替えが行えます。

同様にして、他のアンカーポイントも [ option ( Alt ) ] キーを押しながらクリックして、アンカーポイントの切り替えを行います。