［詳細］の設定は、プリセットに含まれていないので、カラープロファイルなどの設定は、［編集］メニュー→［カラー設定］の設定内容が反映されます。ちょっと話がこんがらがってきましたね。要するに、［新規］ダイアログの［詳細］をたたんでおくと内容が確認できないので、常時展開しておきましょう！ということです。ドキュメントのカラーマネジメントを行いたくない場合は、［詳細］-［カラープロファイル］で設定する必要があります。

モニタやプリンタなど、個々の機器によって再現される色の違いを補正する情報です。カラープロファイルは、「ICC プロファイル」とも呼ばれていて、Photoshop の初期設定では、「sRGB IEC61966-2.1」が設定されています。商業印刷では、「Adobe RGB（1998）」を使用する場合が多いです。［このドキュメントのカラーマネジメントを行わない］を選択すると、プロファイルは削除されます。