[詳細] の設定は、プリセットに含まれていないので、カラープロファイルなどの設定は、[編集] メニュー → [カラー設定] の設定内容が反映されます。ちょっと話がこんがらがってきましたね。要するに、[新規] ダイアログの [詳細] をたたんでおくと内容が確認できないので、常時展開しておきましょう！ということです。ドキュメントのカラーマネジメントを行いたくない場合は、[詳細] – [カラープロファイル] で設定する必要があります。

モニタやプリンタなど、個々の機器によって再現される色の違いを補正する情報です。カラープロファイルは、「ICC プロファイル」とも呼ばれていて、Photoshop の初期設定では、「sRGB IEC61966-2.1」が設定されています。商業印刷では、「Adobe RGB (1998)」を使用する場合が多いです。[このドキュメントのカラーマネジメントを行わない]を選択すると、プロファイルは削除されます。